Manchmal braucht es nicht viel, um das Herz zu erwärmen – ein dampfender Teller mit Hackbraten, würziger Sauce und Kartoffelstock genügt. Grosis Hackbraten ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Stück Familiengeschichte, das an lange Sonntagnachmittage und den Duft aus der Küche erinnert. Dieser Hackbraten bringt Tradition und Geschmack in jedes Zuhause.
Die Zutaten, die den Unterschied machen
Die Basis dieses Gerichts ist eine Mischung aus saftigem Hackfleisch (Rind und Schwein), aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern. Zwei Scheiben Weissbrot, eingeweicht in Milch, sorgen für die perfekte Konsistenz. Hinzu kommen Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie, die in Butter sanft angedünstet werden und dem Gericht eine angenehme Würze verleihen.
Ein grosszügiger Löffel grobkörniger Senf, edelsüsser Paprika und eine Prise Salz und Pfeffer geben der Fleischmasse ihre charakteristische Würze. Die Zutaten werden von Hand zu einer geschmeidigen Masse geknetet, die anschliessend in einen 20 cm langen Braten geformt wird – ein Moment, der an das Handwerk früherer Generationen erinnert.
Die Kunst des Anbratens und Schmorens
Ein gutes Gericht beginnt mit einer heissen Pfanne. Der Hackbraten wird in Bratbutter rundum angebraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Doch das ist nur der Anfang. Für die Sauce werden frische Rüebli (Karotten), eine halbierte Zwiebel mit Nelken und Lorbeer, sowie Tomatenpüree in derselben Pfanne angedünstet. Ein Schuss Rotwein löst den Bratsatz, bevor Fleischbouillon hinzugefügt wird, um die Basis für die reichhaltige Sauce zu bilden.
Der Hackbraten wird in dieser würzigen Mischung sanft geschmort – ein langsamer Prozess, der die Aromen intensiviert und das Fleisch zart macht. Die Kombination aus Gemüse und Sauce sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Der perfekte Abschluss: Servieren und Geniessen
Nach 50 Minuten Schmoren ist es Zeit, das Meisterwerk auf den Tisch zu bringen. Der Hackbraten wird in Scheiben geschnitten und mit dem geschmorten Gemüse und der aromatischen Sauce serviert. Dazu passt nichts besser als ein cremiger Kartoffelstock, der die Sauce aufnimmt. Wenn es übrigens nicht Kartoffelstock sein soll, sind meine Alternative hausgemachte Spätzle.
Grosis Hackbraten
Zutaten
Hackbraten
- 2 Scheiben Weissbrot
- 3 EL Milch
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Petersilie
- 1 EL Butter
- 800 g Hackfleisch Rind und Schwein
- 1 Ei
- 2 EL Grobkörniger Senf
- 1 TL Edelsüss-Paprika
- 1.5 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1 EL Bratbutter
Sauce
- 600 g Rüebli
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 dl Rotwein
- 1 dl Fleischbouillon
Anleitungen
Hackbraten
- Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergiessen und einziehen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch pressen. Petersilie ebenfalls fein schneiden.
- In einem Brattopf etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Petersilie darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Anschliessend alles zur Brot-Milch-Mischung geben und abkühlen lassen.
- Hackfleisch, Ei, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer zur Mischung geben und alles von Hand gut durchkneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Aus der Masse einen ca. 20 cm langen Braten formen.
- In derselben Pfanne Bratbutter erhitzen und den Hackbraten rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Den Braten herausnehmen, überschüssiges Fett abtupfen und bei Bedarf etwas Bratbutter hinzufügen.
Sauce
- Die Rüebli (Karotten) schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Eine Zwiebel halbieren und mit jeweils einem Lorbeerblatt und einer Nelke spicken.
- Das vorbereitete Gemüse mit Tomatenpüree kurz in der Pfanne andämpfen. Den Wein dazugiessen, den Bratsatz lösen und alles etwas einkochen lassen. Bouillon hinzufügen und aufkochen.
- Hitze reduzieren, den Hackbraten sowie die gespickte Zwiebel dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen. Nach Geschmack würzen.
- Den Hackbraten vorsichtig herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Gemüse und der Sauce auf Tellern anrichten und geniessen.
