Schwertfisch mit sizilianischer Auberginen-Caponata
Geniesse zarten Schwertfisch mit sizilianischer Auberginen-Caponata – ein mediterranes Rezept, das Dich direkt an die Küste Siziliens entführt.
Zutaten
Caponata
- 2 Auberginen
- 4 Stangen Bleichsellerie
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Kapern
- 1 TL Zucker
- 4 EL Rotweinessig
- 1 Prise Salz
- Etwas Pfeffer
Schwertfisch
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Bleichsellerie
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- 2 EL Weinessig
- 4 Schwertfischsteaks etwa 1 cm dick
- Mehl Salz, Pfeffer
Anleitungen
Caponata
- Vorbereitung der Auberginen und des Selleries: Entferne den Stängelansatz der Auberginen und schneide sie in Würfel von etwa 3 cm Grösse. Ziehe die Fäden vom Bleichsellerie ab und schneide die Stangen in Stücke von rund 2 cm Länge. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Auberginenwürfel zusammen mit den Selleriestücken an.
- Zwiebel hinzufügen: Schneide die Zwiebel in grobe Stücke und gebe diese nach einigen Minuten zum Sellerie in die Pfanne.
- Tomaten vorbereiten: Entferne den Stielansatz der Tomaten und ritzen die gegenüberliegende Seite kreuzweise ein. Blanchiere die Tomaten einzeln für etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser. Anschliessend die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden.
- Knoblauch und Tomaten zugeben: Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Sobald Auberginen, Sellerie und Zwiebeln gar sind, füge die Tomatenstreifen und Knoblauchscheiben hinzu. Dünste alles für etwa eine Minute unter Rühren und nehme die Pfanne dann vom Herd.
- Fertigstellung: Röste die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun. Gebe diese zusammen mit den Rosinen und Kapern zum Gemüse und mische alles vorsichtig. Abschliessend mit Zucker, Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwertfisch
- Gemüse vorbereiten: Schäle die Zwiebel und hacken sie fein. Putze den Sellerie, ziehe die Fäden ab und schneiden die Stange längs in Streifen, dann in kleine Würfel.
- Gemüse anbraten: Erhitzen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel- und Selleriewürfel glasig an. Gebe die Kapern hinzu und lösche alles mit Essig ab. Lasse den Essig vollständig verdampfen und stelle die Mischung warm.
- Schwertfisch braten: Bestäube die Schwertfischsteaks leicht mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne und brate die Steaks bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite. Nehme die Steaks sofort aus der Pfanne und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Notizen
Fertigstellen und Anrichten
Richte die Schwertfischsteaks auf vorgewärmten Tellern an. Gebe eine Portion der Zwiebel-, Sellerie- und Kapernmischung über die Steaks. Ergänze das Gericht mit der Caponata und garniere es mit Zitronenspalten und frischen Sellerieblättchen.